Argousier, prune sauvage, cerise à grappes, amélanche, chicoutai, pimbina… Les nombreux petits fruits du Québec étonnent les papilles et inspirent autant en cuisine qu’en laboratoire. Où poussent-ils? Comment les apprête-t-on? Pourquoi sont-ils méconnus? Avant même d’être avalés, ces fruits pourraient influencer le microbiote buccal. En manger davantage serait-il bénéfique pour notre santé?
La conférence sera agrémentée de dégustations de petits fruits du Québec. Veuillez noter que les allergies ne seront pas prises en compte dans la composition des bouchées.
Avec la participation de :
Ariane Paré-Le Gal, cueilleuse, copropriétaire de Gourmet Sauvage et auteure du livre Forêt (Éditions Cardinal). Elle s’emploie à faire rayonner la gastronomie boréale à travers la transformation de produits sauvages, des formations de cueillette et des conférences sur notre garde-manger forestier;
Amel Ben Lagha, professeure adjointe en microbiologie à la Faculté de médecine dentaire de l’Université de Montréal. Elle s’intéresse aux propriétés antimicrobiennes et régénératrices des molécules issues des petits fruits ainsi qu’à leurs effets sur les bactéries responsables des maladies parodontales;
Karine Beauchamp, cheffe exécutive du restaurant de l’ITHQ et membre de l’Académie culinaire de France. Elle met sa créativité au service de la valorisation des produits du terroir, notamment des petits fruits, et du partage de ses connaissances.
Informations importantes
Lieu
Agora – Coeur des sciences – UQAM
175, avenue du Président-Kennedy
Métro Place-des-Arts
Préparation
Ouverture des portes à 17h30
Durée : environ 1h30
Nul besoin d’imprimer votre courriel de confirmation. Nous vous accueillerons avec votre nom de famille.
Cet événement est organisé avec le soutien du ministère de l’Économie, de l’Innovation et de l’Énergie du Québec.
