Conférence sensorielle
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De l’eau à la bouche
En quelques mots Kombu royal, dulse, laitue de mer… il existe plusieurs espèces d’algues comestibles au Québec. Récoltées en plongée ou cultivées dans les eaux du golfe du Saint-Laurent, leur apparence, leur texture, leur goût et leurs arômes surprennent nos sens et enchantent nos papilles. Leurs qualités nutritives et leurs bienfaits sur notre santé sont de mieux en mieux…
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La Truffe!
En quelques mots Savez-vous qu’il existe plusieurs espèces de truffes indigènes au Québec? Où et comment les trouve-t-on? Sont-elles toutes comestibles? Tous les champignons souterrains sont-ils des truffes? Comment intégrer ce produit réputé unique et savoureux à notre cuisine alors qu’il se détaille à 3000$ le kilo? Rôle écologique de la truffe, découverte de nouvelles espèces sauvages,…
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Les petits fruits nordiques : des trésors à redécouvrir!
Argousier, prune sauvage, cerise à grappes, amélanche, chicoutai, pimbina… Les nombreux petits fruits du Québec étonnent les papilles et inspirent autant en cuisine qu’en laboratoire. Où poussent-ils? Comment les apprête-t-on? Pourquoi sont-ils méconnus? Avant même d’être avalés, ces fruits pourraient influencer le microbiote buccal. En manger davantage serait-il bénéfique pour notre santé? La conférence sera agrémentée…
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Science en fût, les secrets de la bière
En quelques mots Pourquoi un tel engouement? D’où proviennent les couleurs, les saveurs et les arômes qui enchantent celles et ceux qui la dégustent? Comment en mesure-t-on l’amertume? Doit-on la servir avec un gros ou un petit collet? La mousse a-t-elle des propriétés spéciales? Une soirée pétillante où se mélangent science, histoire et secrets de…