De l’eau à la bouche

En quelques mots

Kombu royal, dulse, laitue de mer… il existe plusieurs espèces d’algues comestibles au Québec. Récoltées en plongée ou cultivées dans les eaux du golfe du Saint-Laurent, leur apparence, leur texture, leur goût et leurs arômes surprennent nos sens et enchantent nos papilles. Leurs qualités nutritives et leurs bienfaits sur notre santé sont de mieux en mieux connus. Des étapes de transformation de cette ressource émergente à sa mise en valeur dans nos assiettes, plongez dans l’univers intriguant des algues du Québec.

Cette conférence sera agrémentée de dégustations réalisées à partir d’algues du Québec.

Veuillez noter que les allergies ne seront pas prises en compte dans la composition des bouchées. Si vous avez des allergies ou intolérances alimentaires aux poissons, aux crustacés ou aux fruits de mer, ne touchez pas aux bouchées.

Photo : Manuel Añò, oceandesaveurs.ca

Avec la participation de :

Lucie Beaulieu, professeure au Département des sciences des aliments de l’Université Laval et directrice du groupe d’intérêt sur les produits marins de l’Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF). Ses recherches visent la mise en valeur de la biomasse du Saint-Laurent. Elle s’intéresse aux algues marines et à leurs composantes, pour l’amélioration de la qualité des aliments et la promotion de la santé. Par ses projets, elle vient en appui à la gestion durable des ressources maritimes et au développement bioalimentaire québécois;

Antoine Nicolas, biologiste et plongeur, défie vents, glaces et marées pour récolter les algues qui poussent près des côtes du Parc national Forillon. Il est le fondateur et le propriétaire de Un océan de saveurs et membre de l’Ordre des agronomes du Québec.

Véronique Perreault, professeure-chercheuse à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) et codirectrice du GastronomiQc Lab. Elle s’intéresse à la culinarité et à la mise en valeur de produits distinctifs issus du territoire québécois. C’est par l’analyse sensorielle impliquant des experts du domaine culinaire qu’elle met en lumière les propriétés organoleptiques des algues du St-Laurent;

Jonathan Lapierre-Réhayem, directeur de la restauration commerciale et des services alimentaires à l’ITHQ. Il voue un amour inconditionnel aux produits du Québec, issus de l’agriculture écoresponsable, ainsi qu’aux producteurs et artisans locaux. Il a mis son talent au service de plusieurs restaurants de renom de Montréal et transmet aujourd’hui sa passion pour la gastronomie et sa créativité à ses équipes et aux étudiants de l’ITHQ.