Coeur des sciences

UQAM

Là où la science devient culture!

Conférence - Agora Hydro-Québec 01 mars 2018 - 18h00

Conférence sensorielle

Patates en lumière!

Dans le cadre du volet gastronomique du Festival Montréal en lumière, le Cœur des sciences vous invite à une exploration scientifique et gustative de la pomme de terre.


Comment sa culture a-t-elle influencé les communautés paysannes? Des cultivars modernes du Québec aux variétés indigènes d’Amérique du Sud, quels défis pose la culture de ce tubercule dont il existe maintenant plusieurs milliers de variétés? Quels sont les mythes et, surtout, la réalité sur ses propriétés nutritives et ses vertus thérapeutiques? Et comment en faire un aliment gastronomique de choix, au-delà des frites et de la purée? Cette conférence sensorielle sera agrémentée d’expérimentations et de dégustations, ainsi que par la lecture d’extraits de textes littéraires évoquant la pomme de terre.

Avec la participation de :

Ingrid Hall, professeure au Département d’anthropologie de l’Université de Montréal. Ethnologue et agronome de formation, elle mène des recherches auprès des communautés paysannes du Pérou tout en collaborant avec le Centre international de la pomme de terre de Lima, le plus gros centre de recherche au monde sur ce tubercule.

Luc Bérubé, agronome et propriétaire de Pommes de terre Bérubé à Trois-Pistoles. Il est également président du Comité semences des Producteurs de pommes de terre du Québec (PPTQ).

Louise Corneau, nutritionniste et professionnelle de recherche à l’Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF) de l’Université Laval. Elle a collaboré à la rédaction du "Profil santé" de l'Encyclopédie des aliments de Passeportsanté.net, en plus  d’avoir coordonné la rédaction des sections "Besoins nutritionnels et Valeur nutritive" de  l'Encyclopédie visuelle des aliments (Les Éditions Québec Amérique Inc., 2017).

Martin Oré, chef propriétaire des restaurants péruviens Mochica à Montréal et à Toronto. Formé au Cordon bleu de Lima, il s’intéresse à la fois à la cuisine traditionnelle et à la nouvelle cuisine péruvienne. Également diplômé en droit, en sciences politiques et en gestion, il collabore régulièrement à des émissions de télévision et à des événements mettant en valeur la gastronomie de son pays.

Jeudi 1er mars 2018, 18h

Inscriptions à venir

  • Tarif régulier : 25$

  • Tarif étudiant et aîné (65 ans et plus) : 15$

L'accueil se fera à la Chaufferie (CO-R700) - Ouverture des portes à 17h30

Agora Hydro-Québec (CO-R500) du pavillon Coeur des sciences de l'UQAM
175, avenue du Président-Kennedy
Métro Place-des-Arts

Cette soirée est organisée en collaboration avec les Producteurs de pomme de terre du Québec (PPTQ).

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