Coeur des sciences

UQAM

Là où la science devient culture!

08 mars 2017 - 18h00

Quinoa, chia et amarante

Des graines miraculeuses?

Cet événement est
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Conférence sensorielle

Le Cœur des sciences vous invite à une exploration scientifique et gustative de trois graines exotiques de plus en plus recherchées par les consommateurs québécois : le quinoa, le chia et l’amarante.


Quels sont les enjeux environnementaux, sociaux et économiques liés à leur culture et surtout à leur exportation massive par les pays producteurs? Pourrait-on en cultiver au Canada? En quoi leurs valeurs nutritionnelles sont-elles exceptionnelles?   En avons-nous vraiment besoin dans notre alimentation? Et, finalement, comment les utiliser en cuisine? Cette conférence sensorielle sera agrémentée d'expérimentations et de dégustations.

Échantillons distribués : graines de quinoa blanc; graines de quinoa rouge; graines de quinoa noir; flocons de quinoa; farine de quinoa; graines d’amarante; graines de chia; mucilage de chia; timbale de quinoa au cheddar; pudding de chia noix de coco, chocolat et framboises; petits biscuits à l’amarante et aux amandes; biscuit de quinoa pépites de chocolat.
 

Vous aurez aussi l'occasion de voir et de toucher des plants de quinoa, d’amarante et de chia… et même d’en goûter quelques feuilles!

Avec la participation de :

Gilles Tremblay, agronome, chercheur en régie des grandes cultures au CÉROM (Centre de recherche sur les grains) du MAPAQ et professeur associé à l’Université Laval;

Marie-Josée LeBlanc, nutritionniste, coordonnatrice d’Extenso (Centre de référence en nutrition de l’Université de Montréal) et chargée de cours au Département de nutrition;

Pasquale Vari, chef et professeur à Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). Il a été couronné Chef national de l’année 2013 par la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec.

Mercredi 8 mars 2017, 18h

S'inscrire

  • Tarif régulier : 25$
  • Tarif étudiant et aîné (65 ans et plus) : 15$

L'accueil se fera à la chaufferie (CO-R700) à partir de 17h30 

Agora Hydro-Québec (CO-R500) du pavillon Cœur des sciences de l'UQAM
175, avenue de Président-Kennedy
Métro Place-des-Arts, Montréal